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| 내부 1. 반죽 공정의 전반 밀가루의 육안 배합은 6-7분내에 이루어 집니다. 하지만 육안배합이완료 되었다 하더라도 밀가루 자체에 수분이 화학적으 로 충분히 침투 하려면 최소15분 정도가 소요 됩니다. 따라서 최소 15분 정도의 숙성을 거친후 제품을 만드는 것이 좋습니다. 국수를 만들기전에 냉장(4도시정도)상태에서 2시간 정도 숙성 시키면 더 좋은 상태의 면을 만들 수 있습니다. 숙성이 잘된 면은 호화(삶을때)때 하햫고 부드럽게 물위에 떠서 익습니 다. 면의 조리 방법에 따라 차이는 있으나 더 좋은 조리법이 개발 되기를 바랍니다. 2. 배합요령 1)아래 데이터와 같이 밀가루와 물(첨가물포함)을 준비 하십시오. 2)먼저 밀가루 및 주재료를 투여 하십시오. 3)좌측의 스위치를 on 하여 기계를 가동시키십시오. 4)물을 조금씩 날가루가 있는 곳에 투여 하십시오. 수분이 한곳에 집중되는 것을 방지하는 것이 요령입니다. 5)통상적으로 6-7분 정도면 배합이 완료 됩니다. |
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